⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Salsa de tomate a la francesa
La salsa madre de tomate del repertorio clásico: tomates cocidos lentamente con tocino, mirepoix, ajo y caldo, pasados por tamiz para una textura sedosa.
Salsa de tomate a la francesa- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Francia
Preparación
- Derrite la mantequilla y dora la panceta a fuego medio. Agrega la zanahoria y la cebolla y rehoga hasta que tomen color ligero.
- Suma los tomates en trozos, el ajo machacado, el ramillete, el azúcar, sal y pimienta.
- Vierte el caldo, lleva a hervor y cocina tapado a fuego muy suave 1 hora y media, o en horno a 150 °C.
- Retira el ramillete y pasa todo por un tamiz o pasapuré fino.
- Vuelve a calentar, rectifica la sazón y, si queda muy líquida, reduce hasta que nape.
Fuente: A. Escoffier, Le Guide culinaire (1907, dominio público) · Internet Archive · A Guide to Modern Cookery (trad. inglesa) · Project Gutenberg
Consejos
- La versión clásica de Escoffier espesaba con un poco de roux; aquí se logra la textura solo con reducción.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 80 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Grasas | 4 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 300 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
También te puede gustar
Ver todas →⏱ 20 min · Fácil