⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Demi-glace
Fondo oscuro de ternera reducido con salsa española hasta volverse brillante y sedoso, el alma de las salsas de carne.
Foto: rainy_bird from Japan. · CC BY-SA 2.1 jp, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 5 h
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Dieta
- Tradicional
- País
- Francia
Preparación
- Tuesta los huesos en el horno a 220 °C 45 minutos; agrega las verduras en trozos y la pasta de tomate y hornea 15 minutos más.
- Pasa todo a una olla, desglasa la bandeja con el vino y agrégalo; cubre con 4 litros de agua fría, añade las hierbas y cocina a fuego mínimo 4 horas, espumando.
- Cuela el fondo; prepara un roux oscuro con la mantequilla y la harina cocinándolos 6 minutos, y bátelo con 1 litro del fondo para obtener la salsa española.
- Mezcla la salsa española con 1 litro más de fondo y reduce a fuego bajo 45 a 60 minutos, hasta que quede la mitad y nape la cuchara.
- Cuela por un colador fino y congela en porciones; se conserva 3 meses.
Consejos
- Una cucharada transforma cualquier salteado de carne.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 60 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 380 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
También te puede gustar
Ver todas →⏱ 20 min · Fácil