⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia · Île-de-France (Saint-Germain-en-Laye) Salsas
Salsa bearnesa
Hija de la holandesa, perfumada con una reducción de vinagre, chalota y estragón; la pareja clásica del filete con papas fritas.
Foto: Alexander Guy · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegetariana, Sin gluten
- País
- Francia · Île-de-France (Saint-Germain-en-Laye)
Preparación
- Hierve el vinagre, el vino, la chalota, la mitad del estragón y la pimienta a fuego medio 5 a 6 minutos, hasta reducir a unas 2 cucharadas.
- Cuela la reducción presionando y deja que se entibie 5 minutos.
- Bate las yemas con la reducción a baño maría suave 3 a 4 minutos, hasta que espesen y formen una crema.
- Retira del calor y agrega la mantequilla clarificada en hilo, batiendo constantemente hasta emulsionar.
- Incorpora el resto del estragón y sal y sirve tibia con carnes a la parrilla.
Consejos
- No la recalientes: se cortaría la emulsión.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 1 g |
| Grasas | 25 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 120 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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