Risotto al nero di seppia

Preparación

1. Mantén el caldo caliente, sin hervor fuerte. Revisa que la sepia esté limpia y córtala en dados pequeños para que se cocine uniformemente.
2. Sofríe la chalota con el aceite a fuego medio-bajo 4 minutos, hasta que se ablande sin dorarse. Incorpora la sepia y cocina 5 minutos.
3. Añade el arroz y remueve 2 minutos, hasta que el exterior de los granos se vuelva translúcido. Vierte el vino y deja que se reduzca.
4. Agrega un cucharón de caldo y la tinta; mezcla. Cocina a hervor suave 16–18 minutos, añadiendo caldo caliente cuando el arroz absorba el anterior.
5. Prueba el grano: debe estar cocido con una resistencia ligera en el centro. Si hace falta, prolonga unos minutos usando el caldo reservado.
6. Retira del fuego, incorpora parmesano, perejil y pimienta. Ajusta la sal, reposa 1 minuto y sirve fluido, sin dejarlo secar en la olla.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 51 min.