⏱ 50 min · MediaGuisos y estofadosCaldereta de cordero ·
Caldereta de cordero · 
España
4 porc.Sin gluten
Cocina de España · Andalucía Guisos y estofados
Rabo de toro a la cordobesa
Cola de vacuno guisada largamente en vino tinto con verduras hasta que la carne se desprende del hueso. Clásico de Córdoba.
Foto: Silverman68 · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- España · Andalucía
Preparación
- Salpimienta los trozos de cola y dóralos bien en el aceite, por tandas. Retíralos.
- En la misma olla sofríe las verduras picadas 15 minutos.
- Vuelve la carne, vierte el vino y deja evaporar el alcohol 5 minutos.
- Añade el caldo y el laurel, tapa y cocina a fuego suave 3 horas (o 1 hora en olla a presión), hasta que la carne se separe del hueso.
- Retira la carne, tritura y cuela la salsa, y vuelve a juntar. Sirve con papas fritas.
Consejos
- Hecho la víspera, se puede desgrasar fácilmente en frío.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 680 kcal |
| Proteínas | 52 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 800 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
