Pesto alla genovese

Preparación

1. Lava las hojas de albahaca con agua fría y sécalas con suavidad sobre un paño, sin aplastarlas.
2. Machaca el ajo con unos granos de sal gruesa en el mortero y agrega los piñones hasta formar una crema.
3. Añade la albahaca poco a poco, machacando con movimientos circulares contra las paredes hasta obtener una pasta verde.
4. Incorpora los quesos y luego el aceite en hilo, mezclando con la mano del mortero.
5. Usa el pesto de inmediato con trofie o trenette, diluyéndolo con una cucharada del agua de cocción.