Tajarin al tartufoPastasTajarin al tartufo ·
Tajarin al tartufo · Italia
4 porc.Vegetariana
Cocina de Italia · Lacio (Grisciano) Pastas
Pasta alla gricia
La abuela de la amatriciana: guanciale, pecorino y pimienta, sin tomate, ligados en una crema con el agua de la pasta.
Foto: Luca Nebuloni from Milan, Italy · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Tradicional
- País
- Italia · Lacio (Grisciano)
Preparación
- Dora el guanciale en un sartén sin aceite hasta que esté crujiente; moja con el vino y deja evaporar.
- Cuece la pasta en agua con poca sal y reserva bastante agua de cocción.
- Mezcla el pecorino con la pimienta y un poco de agua tibia para formar una crema.
- Pasa la pasta al sartén con el guanciale y un cucharón de agua; saltea 1 minuto.
- Fuera del fuego añade la crema de pecorino y mezcla hasta que quede cremosa. Sirve enseguida.
Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original
Consejos
- Retira parte del guanciale cuando esté crujiente y agrégalo al final para mantener la textura.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 800 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 78 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 1200 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
