Pancakes americanos

Preparación

1. Bate huevos y leche unos 3 minutos, hasta formar espuma ligera. Incorpora la mantequilla templada; no debe estar caliente.
2. Mezcla aparte harina, azúcar, impulsor y sal. Vierte sobre los líquidos y une brevemente: algunos grumos pequeños son preferibles a batir en exceso.
3. Reposa la mezcla 15 minutos. Calienta una plancha a unos 190 °C o una sartén gruesa a fuego medio y engrasa ligeramente.
4. Vierte porciones de unos 60 ml, dejando espacio. Cocina unos 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y los bordes pierdan brillo.
5. Da una sola vuelta y cocina 1,5–2 minutos más, hasta dorar y cuajar el centro. Si el exterior se oscurece demasiado rápido, reduce el fuego.
6. Repite hasta terminar la mezcla. Sirve calientes; el tiempo contempla varias tandas. No presiones con la espátula, para conservar el volumen.

Rendimiento: 4 porciones; aproximadamente 12 pancakes · Tiempo total: 45 min.