Humitas peruanas

Preparación

1. Retira con cuidado las pancas y elige las más anchas para envolver. Lávalas; reserva tiras largas para atar y las hojas pequeñas para el fondo.
2. Desgrana los choclos y muele el maíz. Si usas licuadora, trabaja en pequeñas tandas sin añadir agua, hasta formar una pasta espesa.
3. Mezcla el maíz con aceite y sal hasta distribuirlos de forma homogénea. La pasta debe poder sostenerse sobre una hoja sin escurrir.
4. Superpone dos pancas, coloca aproximadamente una veinteava parte de masa y cierra los extremos. Ata con una tira de panca, dejando espacio para la expansión.
5. Protege el fondo de una olla amplia con pancas, acomoda los paquetes y añade agua caliente suficiente para cocerlos a hervor suave. Tapa y cocina aproximadamente 1 hora.
6. Vigila que no se quede sin agua. Abre una humita de prueba: la masa debe estar firme y desprenderse de la hoja. Reposa 10 minutos y sirve con el queso en trozos.

Rendimiento: 20 unidades; 10 porciones de 2 humitas · Tiempo total: 2 h.