Sándwich de falafel

Preparación

1. Cubre los garbanzos con abundante agua y remoja 24 horas en refrigeración. Escurre y seca: se usan remojados, nunca garbanzos de lata.
2. Tritura garbanzos, cebolla, ajo, hierbas y condimentos hasta obtener partículas finas que se compacten al apretarlas; evita convertirlas en puré líquido.
3. Refrigera la mezcla tapada 1 hora. Incorpora el impulsor al final y forma 18 piezas ligeramente aplanadas, sin dejarlas demasiado gruesas.
4. Bate tahini con limón, ajo de la salsa y su sal. Agrega agua fría poco a poco hasta obtener una salsa cremosa que pueda repartirse.
5. Calienta el aceite a 175 °C. Prueba una pieza y fríe después por tandas 4–5 minutos, girando, hasta dorar y cocinar el centro. Escurre en rejilla.
6. Templa los panes pita en sartén. Ábrelos sin romper el fondo y reparte lechuga, tomate y pepinillos escurridos.
7. Añade tres falafel calientes por pan y termina con la salsa de tahini. Sirve inmediatamente para que el pan no se humedezca en exceso.

Rendimiento: 6 porciones; 6 panes pita con 3 falafel · Tiempo total: 26 h.