⏱ 50 min · MediaGuisos y estofadosCaldereta de cordero ·
Caldereta de cordero · 
España
4 porc.Sin gluten
Cocina de España · Asturias Guisos y estofados
Fabada asturiana
Guiso contundente de fabes (alubias blancas grandes) con chorizo, morcilla, lacón y tocino: el plato emblema de Asturias.
Imagen generada por IA para Cookingfy
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 3 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- España · Asturias
Preparación
- Remoja las fabes en agua fría toda la noche. Desala también el lacón si viene salado.
- Pon las fabes escurridas en una olla ancha con el lacón y el tocino, cubre con agua fría (dos dedos por encima) y lleva a hervor, desespumando.
- Añade el chorizo, la morcilla y el azafrán. Cocina a fuego muy suave, con la olla destapada a medias, unas 2 a 3 horas.
- Cada tanto «asusta» el guiso con un chorrito de agua fría para que las fabes no se rompan; mueve la olla en vez de revolver con cuchara.
- Cuando las fabes estén cremosas, prueba la sal, deja reposar 30 minutos y sirve con el compango (las carnes) troceado aparte o encima.
Consejos
- Reposada de un día para otro está aún mejor.
- Revisa que el chorizo y la morcilla no lleven gluten si lo necesitas.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 14 g |
| Sodio | 1400 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
