Empanada gallega de atún

Preparación

1. Prepara el relleno: pocha la cebolla y el pimiento en juliana en el aceite 25 minutos; añade el tomate y cocina 10 más. Escurre y reserva el aceite.
2. Para la masa, mezcla la harina, la sal, la levadura disuelta en el agua, el vino y 80 ml del aceite del sofrito (con el pimentón). Amasa y deja reposar 30 minutos.
3. Divide la masa en dos y estira una lámina fina para la base en una bandeja.
4. Reparte el sofrito, el atún desmenuzado y el huevo duro en rodajas. Cubre con la segunda lámina, sella los bordes y haz un agujero en el centro.
5. Pinta con huevo y hornea a 180 °C unos 40 a 45 minutos, hasta dorar.