Pizza deep dish de Chicago

Preparación

1. Amasa harinas, agua, mantequilla, aceite de la masa, harina de maíz, levadura y sal durante unos 7 minutos hasta obtener una masa suave.
2. Tapa en un cuenco aceitado y deja crecer aproximadamente 1 hora, hasta que se hinche claramente. Precalienta el horno a 220 °C.
3. Engrasa un molde profundo de 28 cm con los 25 g de aceite. Extiende la masa y súbela por las paredes; si se encoge, no la fuerces.
4. Tapa y reposa 20 minutos. Termina de cubrir la base y aproximadamente media altura de las paredes, sin dejar agujeros.
5. Distribuye mozzarella, después salchicha cocida y finalmente salsa cubriendo el relleno. Hornea en zona baja 28–32 minutos, hasta burbujear.
6. Si la corteza sigue pálida, pasa arriba 4–6 minutos. Reposa 2 minutos, desmolda con cuidado, añade parmesano y espera otros 10 minutos antes de cortar.

Rendimiento: 12 porciones pequeñas; molde profundo de 28 cm · Tiempo total: 2 h 40 min.