Baklava jordano

Preparación

1. Hierve azúcar y agua, incorpora limón y cocina a hervor suave 7 minutos. Retira y deja enfriar el almíbar por completo.
2. Pica los pistachos del relleno y mézclalos con azúcar glas. Derrite la mantequilla sin quemarla. Precalienta el horno a 180 °C.
3. Ajusta las hojas al tamaño de la bandeja. Mantén las que no uses cubiertas con un paño limpio para que no se sequen.
4. Coloca tres hojas y pincela con mantequilla. Repite hasta formar una base de nueve hojas; distribuye encima el relleno y un poco de mantequilla.
5. Cubre con las hojas restantes en grupos de tres, pincelando cada grupo. Corta hasta el fondo en 35 piezas y distribuye la mantequilla restante por los cortes.
6. Hornea unos 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente también en el centro; vigila sin cubrir prematuramente.
7. Al salir del horno, vierte el almíbar frío de forma uniforme. Reposa al menos 2 horas para que se absorba y termina con el pistacho molido.

Rendimiento: 35 piezas pequeñas; bandeja de 23 × 33 cm · Tiempo total: 3 h 15 min.