Asado de tira

Preparación

1. Enciende carbón o leña adecuada en una zona separada y espera unos 35 minutos hasta tener brasas estables, sin llamas ni humo espeso.
2. Limpia la parrilla y distribuye una capa moderada de brasas. Prepara otra zona con menos calor para mover la carne si la grasa provoca llamaradas.
3. Seca la superficie de las tiras y reparte la sal por ambos lados. No retires toda la grasa exterior, pero elimina colgajos que puedan quemarse.
4. Coloca primero el lado del hueso hacia las brasas. Cocina aproximadamente 50–60 minutos a calor moderado, reponiendo brasas según haga falta.
5. Gira con pinzas y termina 15–20 minutos por el lado de la carne. Busca una superficie dorada y carne tierna; el grosor determina el tiempo real.
6. Retira a una tabla limpia y deja reposar 10 minutos antes de separar porciones entre huesos. No cortes sobre la tabla usada para carne cruda.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 2 h 20 min.