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Ingredientes

Vacuno

Ver las 486 recetas con vacuno →Conocer cortes y usos

Cortes

  1. 1Abastero (tortuguita / músculo mole / heel of round)CazuelaMolida*
  2. 2Asado de tira (asado / costela / short ribs)ParrillaOlla/cacerolaCazuelaver foto
  3. 3Asado del carnicero (chuck cover)ParrillaHornoBistecOlla/cacerola
  4. 4Asiento (corazón de cuadril / miolo da alcatra / sirloin butt)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaEstofadoEscalopaMechada
  5. 5Carne molida (carne picada)Usos: sin dato verificadover foto
  6. 6Choclillo (chingolo / peixinho / chuck tender)HornoBistecOlla/cacerolaMechadaChurrasco
  7. 7Cogote (cogote / pescoço / neck)CazuelaMolida*
  8. 8Cola (cola / rabo / tail)Usos: sin dato verificadover foto
  9. 9Entraña (entraña fina / entranha fina / outside skirt)ParrillaBistecOlla/cacerolaEstofadover foto
  10. 10Filete (lomo / filé mignon / tenderloin)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaver foto
  11. 11Ganso (carnaza cuadrada / coxão duro / silverside)HornoOlla/cacerolaEstofadoEscalopaMechadaver foto
  12. 12Huachalomo (aguja / acém / chuck roll)BistecOlla/cacerolaEstofadover foto
  13. 13Lagarto (músculo dianteiro / boneless foreshank)CazuelaMolida*ver foto
  14. 14Lomo liso (bife angosto / contrafilé / striploin)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaver foto
  15. 15Lomo vetado (bife ancho / filé de costela / ribeye)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaver foto
  16. 16Malaya (matambre / fralda)Olla/cacerolaCazuela
  17. 17Osobuco de mano (brazuelo / ossobuco / foreshank)Olla/cacerolaEstofadoCazuelaver foto
  18. 18Osobuco de pierna (garrón / garrão / hind shank)Olla/cacerolaEstofadoCazuelaver foto
  19. 19Palanca (bife de vacío / bife do vazio / flank steak)ParrillaBistecver foto
  20. 20Plateada (tapa de bife ancho / capa de contrafilé / rib cap)ParrillaHornoOlla/cacerolaCazuela
  21. 21Pollo barriga (entraña gruesa / lombinho / hanging tender)ParrillaHornoBistecver foto
  22. 22Pollo ganso (peceto / lagarto / eye of round)BistecOlla/cacerolaMechadaChurrasco
  23. 23Posta negra (nalga de adentro / coxão mole / top round)HornoBistecOlla/cacerolaMechadaver foto
  24. 24Posta paleta (carnaza de paleta / coração da paleta / shoulder clod)HornoBistecEstofadoEscalopa
  25. 25Posta rosada (bola de lomo / patinho / knuckle)HornoBistecOlla/cacerolaChurrasco
  26. 26Punta de ganso (tapa de cuadril / picanha / top sirloin cap)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaMechadaver foto
  27. 27Punta de paleta (marucha / raquete / blade clod)HornoBistecOlla/cacerolaEstofado
  28. 28Punta picana (colita de cuadril / maminha / tri-tip)ParrillaHornoBistecOlla/cacerolaMechadaChurrascover foto
  29. 29Sobrecostilla ParrillaHornoOlla/cacerolaEstofado
  30. 30Tapabarriga (vacío / vazio / flank)ParrillaHornoBistecOlla/cacerola
  31. 31Tapapecho (pecho / peito / brisket)Olla/cacerolaCazuelaver foto
  32. 32Wagyu Usos: sin dato verificadover foto

Orden alfabético; Wagyu al final. «ver foto» abre una foto del corte crudo con su crédito. 19 de 32 cortes tienen foto.

Usos recomendados: tabla «Usos de la carne de vacuno» del SAG (Informativo al consumidor, Ley de la Carne, Anexo III). * = el SAG no trae ese corte en la tabla; se usa su indicación general para cortes de extremidades y cuello (cazuela y carne molida). «Sin dato verificado»: ninguna fuente oficial lo indica.

También se come

No son cortes de carnicería: están en Interiores. En el dibujo van con rayado. La cola ya está entre los cortes.

  1. 33Lengua en la cabezaInteriores › De vacuno
  2. 34Sesos en la cabezaInteriores › Otros
  3. 35Carrillada cachete de res, en la cabezaInteriores › De vacuno
  4. 36Patas (manitas)Interiores › De vacuno
  5. 37Ubre  Interiores › Otros
  6. 38Tuétano (caracú) · dentro del hueso del osobucoInteriores › De vacunointerno, sin zona
  7. 39Corazón  Interiores › De vacunointerno, sin zona
  8. 40Pana (hígado)Interiores › De vacunointerno, sin zona
  9. 41Riñones  Interiores › De vacunointerno, sin zona
  10. 42Guatitas (mondongo, callos)Interiores › De vacunointerno, sin zona
  11. 43Librillo  Interiores › De vacunointerno, sin zona
  12. 44Chunchules (chinchulines)Interiores › De vacunointerno, sin zona
  13. 45Mollejas  Interiores › De vacunointerno, sin zona
  14. 46Criadillas (turmas)Interiores › De vacunointerno, sin zona

¿Dónde está cada corte?

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Ilustración: «Guernsey cow (PSF)», Pearson Scott Foresman, vía Wikimedia Commons, Dominio público; simplificada para la maqueta (sin sombreado ni suelo). Las zonas numeradas son propias y aproximadas (superpuestas al dibujo), según el despiece chileno (NCh 1596: 16 cortes del cuarto delantero y 17 del trasero). Los números corresponden a la lista. Los círculos punteados (10 Filete, 9 Entraña, 21 Pollo barriga) son cortes internos que no se ven desde afuera. Carne molida y Wagyu no tienen zona: la carne molida puede salir de cualquier parte y Wagyu es una raza. Las zonas con rayado son partes de Interiores (cabeza, patas y ubre; ver «También se come»).