Chivito

Cortes

1. 1Entero (para asar)Usos: sin dato verificado
2. 2Pierna (pernil / leg)HornoEstofadoParrillaPlancha/sartén
3. 3Paleta (paleta / shoulder)HornoEstofadoParrillaPlancha/sartén
4. 4Costillar (costela / rack)HornoParrillaPlancha/sartén
5. 5Chuletas ParrillaPlancha/sartén
6. 6Cogote (pescoço / neck)Estofado

Orden por uso habitual, como en el árbol. Las fotos se agregarán más adelante.

Usos recomendados: «Meat Literacy», Universidad de Minnesota, sección de cortes de cordero y cabra. No se encontró una fuente chilena de usos para chivito. Al pasar el mouse sobre cada etiqueta se ve su fuente. «Sin dato verificado»: ninguna de esas fuentes lo indica.

También se come

No son cortes de carnicería: están en Interiores. En el dibujo van con rayado.

1. 7Cabeza de chivito  Interiores › De chivito
2. 8Patitas de chivito  Interiores › De chivito
3. 9Hígado  Interiores › De chivitointerno, sin zona
4. 10Riñones  Interiores › De chivitointerno, sin zona
5. 11Corazón  Interiores › De chivitointerno, sin zona
6. 12Guatitas y tripas estómagos e intestinosInteriores › De chivitointerno, sin zona

¿Dónde está cada corte?

Ilustración: «Goat illustration», libro «Kindergarten, painting, plays and home entertainments» (Alberta Cline, 1900), subido por Jerimee a Wikimedia Commons, CC0; simplificada para la maqueta (sin sombreado ni suelo). Zonas numeradas propias y aproximadas, superpuestas al dibujo. Las zonas siguen la división de USDA (IMPS de cabra) y las guías de cordero y cabra de la Universidad de Minnesota. No hay una norma chilena para cortes de chivito. Los números corresponden a la lista. La paleta y la pierna incluyen sus patas (cada una lleva su número también en la pata). El costillar baja hasta el vientre (falda). El chivito entero (1) no tiene zona. Las zonas con rayado (cabeza y patitas) son partes que también se comen: ver «También se come».