Pierna, cara interna
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Textura y grasa
Con bastante tejido conectivo que se vuelve gelatinoso al cocinarlo largo.
Mejores usos
Cazuela, estofados, carne mechada, caldos.
Cocción recomendada
Guiso / cocción lenta
Cómo se llama en otros países
| Argentina | Tortuguita |
| Brasil | Músculo mole |
| Uruguay | Tortuga |
| Paraguay | Tortuga |
| EE. UU. | ≈ Heel (heel meat) |
| Australia | Heel muscle |
≈ aproximado · — sin equivalente. Ver tabla completa y fuentes
Recetas donde puedes usarlo
Aún no tenemos recetas que pidan este corte por su nombre. Ver todas las recetas con vacuno →
