Risotto al nero di seppiaArrocesRisotto al nero di seppia ·
Risotto al nero di seppia · Italia
4 porc.Sin gluten
Cocina de Italia · Lombardía (Milán) Arroces
Risotto a la milanesa
Arroz carnaroli tostado hasta brillar, azafrán en hebras y una mantecatura con mantequilla muy fría y parmesano: el risotto dorado de Milán.
Imagen generada por IA para Cookingfy
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Italia · Lombardía (Milán)
Preparación
- Remoja el azafrán en agua tibia al menos 30 minutos antes.
- En una olla ancha derrite los 13 g de mantequilla y sofríe la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente.
- Agrega el arroz y tuéstalo 2 minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean brillantes y calientes al tacto.
- Moja con el vino y deja que se evapore. Luego añade el caldo caliente de a un cucharón, revolviendo y esperando a que se absorba antes de agregar más.
- A mitad de cocción incorpora el azafrán con su agua. Cocina 16 a 18 minutos en total, hasta que el grano esté al dente.
- Apaga el fuego, agrega la mantequilla fría y el parmesano, y bate enérgicamente con la cuchara hasta que el risotto quede cremoso y ondulante («all'onda»). Reposa 1 minuto tapado y sirve.
Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original
Consejos
- La mantequilla del congelador emulsiona mejor y deja el risotto más cremoso.
- Revisa que el caldo sea sin gluten si lo compras hecho.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 690 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Grasas | 36 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 700 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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