Pato laqueado de Pekín

Name: Pato laqueado de Pekín
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: China
Ingredients: 1 pato de 2.5 kg; 2 cdas miel o maltosa; 1 cda vinagre de arroz; 2 cdas salsa de soya; 1 cdta polvo de cinco especias; 20 tortillas mandarinas (pancakes de pato); 1 atado de cebollín y 1 pepino, en bastones; Salsa hoisin

Pato con piel crujiente y brillante, servido en finas tortillas con cebollín, pepino y salsa hoisin.

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Foto: Mr Wabu · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons

Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Difícil
Dieta: Tradicional
País: China · Pekín

Preparación

Escalda el pato con agua hirviendo para tensar la piel y sécalo.
Frota el interior con soya y cinco especias.
Pinta la piel con miel disuelta en vinagre y refrigera sin tapar 24 horas.
Hornea sobre rejilla a 200 °C 30 minutos, luego a 170 °C 60 minutos.
Sube a 220 °C los últimos 10 minutos para crocantizar.
Corta la piel y la carne en láminas y sirve en tortillas con hoisin, cebollín y pepino.

Consejos

El secado al aire de la piel es clave para que quede crujiente.

Información nutricional por porción (aproximada)

Calorías	680 kcal
Proteínas	36 g
Carbohidratos	34 g
Grasas	44 g
Fibra	2 g
Sodio	980 mg

Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.

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