Paella de marisco

Preparación

1. Usa una paella de 40–43 cm y un fuego que caliente su base. Limpia los mejillones; descarta los rotos y los que permanezcan abiertos al golpearlos.
2. Calienta el aceite a fuego medio. Marca cigalas y gambas unos 5 minutos cada tanda; reserva. Cocina calamar y sepia aproximadamente 10 minutos.
3. Sofríe ajo, pimiento y tomate en el aceite hasta reducir el agua, unos 10 minutos. Incorpora pimentón y remueve brevemente para evitar que se queme.
4. Añade arroz y distribúyelo. Vierte el caldo caliente y el azafrán; ajusta la sal. Desde ahora no remuevas. Incorpora los mejillones.
5. Hierve 5 minutos a fuego alto; baja el fuego y repón gambas y cigalas. Continúa 8–12 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido absorbido.
6. Si el grano sigue duro y está seco, añade algo del caldo extra. Comprueba que los mariscos estén cocidos y desecha mejillones cerrados. Apaga y reposa 5 minutos.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 1 h 25 min.