Gelato alla crema

Preparación

1. Enfría previamente la cubeta de la heladera si su fabricante lo requiere. Prepara también un recipiente limpio para congelar el helado.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que el conjunto palidezca. Calienta leche y nata sin que lleguen a hervir.
3. Vierte los lácteos poco a poco sobre las yemas, removiendo. Pasa a un cuenco al baño María, sin que su fondo toque el agua.
4. Cocina removiendo continuamente hasta 82–84 °C: la crema debe cubrir el dorso de una cuchara. Retira enseguida; no dejes que hierva.
5. Enfría rápidamente sobre un baño de agua con hielo, removiendo. Tapa y refrigera 4 horas, hasta que esté completamente fría.
6. Manteca en la heladera unos 25–35 minutos, según el aparato. Pasa al recipiente frío y congela unas 2 horas para afirmar. Sirve cuando permita formar bolas.

Rendimiento: 8 porciones; aproximadamente 900 g · Tiempo total: 7 h 10 min.