Curry verde tailandés

Preparación

1. Prepara todos los cortes antes de encender el fuego. Quita el nervio central a las hojas de makrut y corta las berenjenas justo antes de usarlas.
2. Reduce unos 120 ml de leche de coco en una olla a fuego medio, hasta espesar. Agrega la pasta verde y remueve 2 minutos hasta que desprenda aroma.
3. Incorpora el pollo y mézclalo con la pasta. Añade la leche de coco restante y el caldo; lleva a hervor suave.
4. Agrega azúcar, salsa de pescado y makrut. Cocina unos 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con suavidad.
5. Añade las berenjenas y cocina 5–8 minutos, hasta que estén tiernas y el pollo completamente cocido; comprueba la parte más gruesa.
6. Incorpora pimiento y albahaca y apaga cuando las hojas se ablanden. Ajusta con la salsa de pescado reservada y sirve caliente.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 45 min.