Cocina de Colombia · Bogotá Sopas y cremas
Ajiaco santafereño
La sopa bogotana por excelencia: pollo, tres tipos de papa y guascas, servida con crema, alcaparras, aguacate y mazorca.
Foto: Bernard Gagnon · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Colombia · Bogotá
Preparación
- Cocina el pollo con la cebolla, el ajo, sal y 3 litros de agua durante 40 minutos. Retira y deshilacha.
- Agrega al caldo la papa sabanera y pastusa en rodajas y cocina 20 minutos.
- Añade la papa criolla y las mazorcas; cocina 25 minutos hasta que la criolla se deshaga y espese.
- Incorpora las guascas los últimos 10 minutos y devuelve el pollo.
- Sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte.
Consejos
- Las guascas dan el sabor característico; búscalas en tiendas latinas.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 6 g |
| Sodio | 620 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.